JAMÓN SALUMIFICIO SANO AMATRICIANO IGP SIN HUESO APROX.

El jamón Amatriciano IGP presenta una calidad específica que se deriva de la técnica de corte tradicional, especialmente exigente. Esta operación, que caracteriza a este producto, deriva de la experiencia centenaria adquirida por los productores de la zona y confiere al jamón una forma redondeada de "pera".

Además del aspecto visual exterior, gracias a esta operación se aumenta la superficie expuesta útil primero para la absorción del curtiente salino y posteriormente para la acción secante del aire; Esto da como resultado un producto terminado caracterizado por un menor contenido de humedad y un mayor contenido de proteínas que es un indicador de la calidad del jamón.

Estas características concuerdan con las buenas características olfativas y de consistencia del producto caracterizado por una importante firmeza al tacto y un intenso aroma de maduración.

La rodaja de color rosa/rojo tiene un sabor sabroso pero no salado y un aroma agradablemente dulce e intenso.