BIÈRE TRAPPISTE ORVAL CL.33

La bière trappiste de l'abbaye d'Orval a un style vraiment unique.

Du choix des malts (trois variétés différentes sont utilisées), aux types de houblons utilisés, en passant par les cultures particulières de levures indigènes, rien n'est laissé au hasard.

L'objectif est Le Goût d'Orval, qui est atteint avec trois fermentations dont la dernière se déroule en bouteille, donnant lieu à un dépôt riche en vitamines B (réfermentation naturelle en bouteille).

De couleur rosée aux reflets orangés, il présente une mousse blanche de bonne taille et persistante.

Le nez révèle des notes d'agrumes (orange douce) et de fruits mûrs en particulier de prunes et de prunes blanches.

Il y a aussi des parfums végétaux ; il y a aussi quelque chose de floral, de légères notes épicées (poivre et cannelle) et on commence immédiatement à sentir l'action des levures Brettanomycetes (Brettanomyches) qui confèrent des tons terreux et finement acides.

La saveur est extrêmement complexe avec mille nuances. Un départ houblonné immédiatement amer, assez rustique, terreux et finement acide, suivi de notes plus fruitées et d'agrumes (écorce de citron).

Il y a une base maltée (biscuit) et une note alcoolisée qui réchauffe le palais en fin de bouche. Il est riche en tons végétaux, avec un fond de rhubarbe, cannelle, quinquina et une touche de réglisse.

L'arrière-goût sec et persistant est dû au processus de "dry-hopping" qui implique l'utilisation de fleurs de houblon fraîches placées dans les cuves de fermentation.

En résumé : un chef d'oeuvre.

ALCOOL : 6,20 %