ANTINORI VINO CERVARO DELLA SALA 2020 CL.75

Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i Monaldeschi della Cervara.

Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la

complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei primi vini bianchi italiani a svolgere fermentazione

malolattica ed affinamento in barriques con la prima annata nel 1985.

La 2020 sarà ricordata come un’annata tendenzialmente asciutta.

L’inverno, generalmente privo di piogge, è stato caratterizzato da temperature non troppo rigide.

Il clima primaverile, giunto leggermente in ritardo rispetto agli anni precedenti, è stato contraddistinto da giornate miti e da temperature

al di sopra delle medie stagionali, fatta eccezione per alcuni periodi più freschi a inizio aprile.

In seguito, a partire dal mese di giugno fin quasi ferragosto, il clima caldo e asciutto ha determinato una maturazione anticipata delle uve.

Il momento della vendemmia è stato scelto ricercando la massima espressione del frutto.

La raccolta dello Chardonnay per il Cervaro della Sala è iniziata verso la fine della terza decade di agosto con uve sane,

mature e caratterizzate da un’ottima freschezza e da un eccellente profilo aromatico.

La vendemmia del Grechetto è avvenuta dopo una quindicina di giorni, verso la metà di settembre.

In onore ai Monaldeschi della Cervara

Il nome celebra i Monaldeschi della Cervara, storica famiglia proprietaria nel XVI secolo del Castello della Sala.

La Barrique

Il Cervaro della Sala è stato uno dei primi bianchi italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique.

Da un’idea

Cervaro della Sala nasce dalla volontà di creare un vino bianco capace di affrontare lunghi affinamenti.

Da un enologo

Nel 1985, Renzo Cotarella, allora enologo del Castello della Sala, produce la prima annata del Cervaro della Sala.