PECORINO KAAS DE METELLO 2,4 KG

De Garfagnana, gelegen tussen de Apuaanse Alpen en de Toscaans-Emiliaanse Apennijnen, is een gebied dat door de jaren heen intact is gebleven en waar oude bergtradities nog steeds levend zijn. De Pecorino Metello wordt na een eerste en korte rijping in de zuivelfabriek overgebracht naar Metello, het dorp van oorsprong van onze grootouders, een bergdorp op 1.000 meter boven zeeniveau waar zich onze rijpingskelder bevindt, "Tuada" in Garfagnana dialect. Na de rijping, in volkomen natuurlijke omstandigheden, wordt de pecorinokaas bedekt met kastanjehuiden, die niet alleen de korst karakteriseren, maar ook sterk doen denken aan de geuren en smaken van de kastanjebossen van onze Toscaans-Emiliaanse Apennijnen.