Sardele FLOTT Z MORZA KATABRYJSKIEGO W OLIWIE Z OLIWEK GR.105

Morze Kantabryjskie to przybrzeżne morze Oceanu Atlantyckiego, które obmywa północne wybrzeże Hiszpanii i północno-zachodnią Francję. Zimne, nieskażone morze, dzięki któremu sardele rosną i mają bardzo jędrny i smaczny miąższ

Połowy rybołówstwa są z roku na rok regulowane, aby nie pozwolić na masową eksploatację morza (z bloga „Il Gastronauta” legendarnego Davide Poliniego podajemy następującą notatkę: w latach 2005–2010 nałożono biologiczne zamknięcie na 5 lat, ponieważ sardele były prawie zagrożone wyginięciem).

Połowy tego gatunku są kontrolowane i ograniczane od początku marca do końca czerwca. Jest to okres, w którym sardele prezentują swoje najlepsze cechy i idealną równowagę pomiędzy mięsem i tłuszczem.

Obróbka anchois odbywa się w sposób rzemieślniczy i ręczny: od przygotowania do solenia, poprzez filetowanie, aż do finalnego słoika.